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मटर के विभिन्न प्रजातियों का परिपक्वता समय भिन्न-भिन्न होता है, अतः फसलों की कटाई परिपक्वता देखकर करनी चाहिए और 5- 7 दिन बाद फसल के पूरी तरह सूख जाने के बाद ही मड़ाई करनी चाहिए।