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काबुली चना का भारतीय भोजन में प्रयोग एवं पोषक मान
काबुली चना में पोषकमान
अपरिष्कृत प्रोटीन
काबुली चना मे अपरिष्कृत प्रोटीन की मात्रा 18-20 प्रतिशत पाई जाती है। यह अपरिष्कृत प्रोटीन शरीर मे जैव रासायनिक अभिक्रिया के फलस्वरूप विभिन्न चरणो मे परिष्कृत होकर शुद्ध प्रोटीन मे परिवर्तित हो जाती है। यही परिष्कृत प्रोटीन शरीर द्धारा उपयोग मे लाई जाती है। इसके आंकङे यू.एस.डी.ए.एस.आर.-21 से प्राप्त किये गये है।
कार्बोहाइड्रेट
काबुली चना मे 40 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट की मात्रा पाई जाती है। कार्बोहाइड्रेट मनुष्य के आहार का मुख्य स्त्रोत होता है। इसलिये यदि काबुली चना से विभिन्न प्रकार के व्यंजनो को निर्मित किया जाये तो हमे कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति इन व्यंजनो से हो सकती है।
विटामिन एवं वसा (चर्बी युक्त पदार्थ)
काबुली चना में विटामिन एवं वसा की मात्रा भी पाई जाती है, जिनका विवरण निम्नलिखित हैः
विटामिन प्रतिशत मात्रा
विटामिन A 1
विटामिन C 4
विटामिन E 3
विटामिन B6 11
वसा (चर्बी युक्त पदार्थ) 7
स्त्रोतः यू.एस.डी.ए.एस.आर.-21
खनिज पदार्थ
काबुली चना मे आवश्यक खनिज पदार्थो की मात्रा भी पाई जाती है। जिनका विवरण निम्नवत हैः
खनिज तत्व प्रतिशत मात्रा (मनुष्य के प्रतिदिन आहार के आधार पर) कैल्शियम (Ca) 8
लौह तत्व (Fe) 26
मैग्नीशियम (Mg) 20
फॉस्फोरस (P) 28
पोटैश्यिम (K) 14
जिंक (Zn) 17
स्त्रोतः यू.एस.डी.ए.एस.आर.-21
काबुली एवं देशी चना में कुछ आवश्यक पदार्थो की तुलना निम्नलिखित सारणी में प्रदर्शित हैः
पदार्थ प्रतिशत मात्रा
काबुली देशी
अपरिष्कृत प्रोटीन 24.63 22.76
अपरिष्कृत रेशा 6.49 9.94
माँड (स्टार्च) 39.12 38.48
घुलनशील शर्करा 8.43 7.33
स्त्रोतः यू.एस.डी.ए.एस.आर.-21
